Рецепта за сладкиши. Осъществяване на марципан

Не всичко е лошо, това е сладко. В кухнята ни марципан.


марципан (Италиански Марзапан буквално - "Хляб на Марта") се приготвя от настъргани бадеми, като се прибавя прахообразна захар към масата.

Настърганите бадеми са много пластични, поради което различни фигури често се оформят от нея. Цифрите от марципан са боядисани в различни цветове, а сладкарски изделия са украсени с такива марципански бонбони и декоративни елементи.

Според легендата марципанът е измислен в Италия през годината на голямата повреда на културите, когато единственият наличен продукт е бадеми. Изискан италиански хора веднага се научиха да правят бадемов хляб, бадеми пица, сладък марципан и спагети с бадемов сос.

структура

Класическото съдържание на бадеми в марципан е най-малко 33%. Възможно е да се намерят редки видове марципан, където съдържанието на бадеми е 50% или дори 70%.

Полезни свойства

  1. От бадеми, марципанът съдържа мононенаситени мазнини (18 г на 100 грама продукт) и витамин Е, които намаляват лошия холестерол и предпазват от сърдечно-съдови заболявания.
  2. Общо двадесет бадемови ядки е дневния прием на витамин Е. Този витамин е важен антиоксидант, подобрява кръвообращението. Тя е необходима за регенериране на тъканите и има много други полезни свойства.
  3. Магнезият отпуска и разширява кръвоносните съдове, което подобрява притока на кръв и движението на минералите през кръвта. Магнезият предпазва сърцето от увреждане на свободните радикали.
  4. В бадемите има калий - важен електролит, който също е необходим за сърцето и кръвоносните съдове. Той участва в редуцирането на мускулите, включително сърцето, като осигурява нормално кръвно налягане и сърдечна функция.

Храненето на бадемите предотвратява рязък скок в нивата на кръвната захар. Следователно, марципанът, съчетаващ бадеми и захар, не причинява такова силно освобождаване на инсулин, подобно на други сладкиши.

Поставка на честта върху съдържанието на мононенаситени мазнини (100 g):

1. Марципан - 18 г
2. Шоколадова заледяване - 11 гр
3. Шишен крем - 10 гр

Как да изберем

Пропорциите на бадеми и захар в марципан варират, в допълнение, в някои случаи могат да се добавят смачкани кайсии и прасковени ядки, настъргани соеви или соеви брашна, яйчен белтък или цели яйца.

Вместо пудра захар, производителите могат да използват глюкозен сироп или сорбитол.

Трябва да прочетете етикета и да изберете продукта с най-малко количество добавки.

Бял марципан се използва главно за украса на продуктите и обикновено се приготвя само от захар и настъргани бадеми.В зависимост от традициите на сладкарството в една или друга страна, белият марципан може да има някои особености, например, може да е по-сух или по-тъп.

Жълтият марципан (или бадемова глазура) често се използва за изливане на скъпи плодови сладкиши. Получава се чрез оцветяване на бял марципан с хранителни бои.

Суровият марципан е много вкусен и те могат да глазури сладкиши и други сладкарски изделия.

Как да съхранявате

Марципанът се съхранява в пластмасова торбичка, поставена в херметически затворен контейнер. В тази форма, марципанът може да се съхранява в продължение на един месец в хладилника или 6 месеца във фризера.

Преди употреба, марципанът трябва да се затопли до стайна температура.

Как да готвя

Правилно приготвената маслинова маса е много пластична, като пластилин, и лесно приема формата.

Преди да започнете работа, трябва да помните за спазването на правилата за хигиена: всички инвентаризации и работното място трябва да бъдат чисти.

Ръцете и особено ноктите на готвача трябва да бъдат чисти. Много професионални сладкари носят хирургически ръкавици.

Оцветяване на марципан

Понастоящем се предлагат оцветители за храна от различни цветове и нюанси.За боядисване на марципан, по-добре е да се вземат дебели, пастообразни багрила, тъй като течността може да повлияе на консистенцията на марципан.

Домашна рецепта за марципан:

1. Бланширайте бадемите. Белени сурови бадеми, потопени в гореща вода, в която се отстранява кожата.
2. Изсушете бадемите или незабавно нарязайте бадемите в паста.
3. Пригответе захарен сироп от захар и вода.
4. Добавете смачкани бадеми към сиропа и разбъркайте, докато масата не се изглади. След това охладете сместа от марципан и отново я смилайте с миксер или миксер. Получавате мек еластичен полуготов продукт, който лесно може да бъде нарязан с нож и да има някаква форма.

За да се формова маслото от марципан е по-лесно, то трябва да е достатъчно влажно.

Теми по темата:
Рецепта за сладкиши. Осъществяване на марципан

Гледайте видеоклипа: Удобен тристаен апартамент в комплекс Chamkoria / Chamkoria

Оставете Коментар