Нитрати в продуктите: какво да се страхувате

За растенията, соли на азотна киселина и амониеви съединения, заедно с органични съединения, са хранителни вещества. Как солите на азотната киселина влизат в продуктите, какви са техните рискове за здравето и най-важното - как определяте дали продуктите ви съдържат нитрати?

Нитратите се наричат ​​соли на азотна киселина (HNO3). Растенията получават азотни съединения от почвата и водата и увеличено количество от тези вещества в земята ускорява растежа на растенията и увеличава техния размер. В тази връзка синтетичните азотни торове се използват в селското стопанство от миналия век.

Нитрати в плодовете и зеленчуците: откъде идват, където се натрупват

Така че, дори и в най-екологичните растения задължително съдържат малко количество нитрати. Тези вещества обаче са неравномерно разпределени в тялото на растението: кожата, коренният полюс на растението и противоположният стълб натрупват повече нитрати, отколкото дълбоко залепената каша. Ето защо, като премахнете "главите и корени", както и кожата по време на готвене, можете да намалите количеството нитрати, които ще се консумират.

Някои растения са склонни да натрупват увеличено количество нитрати (спанак, ряпа). Характерно е, че нитратите в зеленчуците и плодовете се натрупват в зависимост от вида на растението.

В тревисти растения като копър или магданоз, нитратите се събират главно в стъблото и неговите клони. Яжте тънките листа са по-сигурни в това отношение. Що се отнася до зърнените култури, техните зърна са практически без нитрати.

Нитрати и нитрити: каква е опасността?

Само по себе си нитратите не представляват голяма опасност за хората, тъй като се екскретират непроменени от тялото, с изключение на тази част, която под влиянието на чревните бактерии се превръща в нитрити. Въпреки това, прекомерната консумация на продукти, съдържащи нитрати, може да доведе до отравяне, което се проявява от следните симптоми:

  • диспепсия: гадене повръщане, диария;
  • нарушена чернодробна функция: жълтеникавост на кожата и склерата, увеличен черен дроб, интоксикация;
  • ниско кръвно налягане, бързо сърцебиене, студена пот, недостиг на въздух;
  • главоболие, замаяност, слабост, сънливост;
  • при тежко отравяне, загуба на съзнание, конвулсии и кома са възможни.

Нитрити - соли на азотна киселина (HNO2) - способна да превърне желязото желязо, съдържащо се в хемоглобина на еритроцитите, в тривалентен.Такъв възстановен хемоглобин (метхемоглобин) вече не може да свързва кислородни атоми и да ги прехвърля от белите дробове в тъканите. Нормалното съдържание на метхемоглобин в кръвта не надвишава 2%.

Вече, когато концентрацията на метхемоглобин в кръвта е 15%, човекът показва първите признаци на гладуване с кислород: главоболие, безпокойство, недостиг на въздух и сърдечен ритъм.

Когато концентрацията на метхемоглобин е 30%, човек развива тежка хипоксия с нарушено съзнание, сини устни, нокти, език, задух и тахикардия.

Когато концентрацията на метхемоглобин е 50% или повече, смъртта на човек е възможна. За щастие, при възрастни кръвта съдържа специален ензим, метхемоглобин редуктаза, който превръща променения хемоглобин в нормален.

Друга опасност от нитрити е способността им да се комбинират с протеинови остатъци и да се превърнат в нитрозамини и нитрозамиди в организма, които са канцерогени - вещества, които допринасят за развитието на рак. В Русия доза от 50 mg / kg от продукта се счита за максималната допустима концентрация на нитрит в храната.

Методи за определяне на количеството нитрати в продуктите

  • Можете да опитате да определите по око на качеството на зеленчуците и плодовете, продавани в магазини или пазари. "Overfed" с нитрати растения са големи по размер, белезникави ивици в пулпа и др
  • По-надежден метод е използването на тест ленти, импрегнирани с реагент, който може да промени цвета си при взаимодействие с азотни съединения. Те са напълно способни да посочат излишък от нитрати в продукта.
  • Най-надеждният инструмент за домашно ползване е нитратният тестер. Той не само определя концентрацията на нитрати в изследваните продукти, но и има вградена памет, която съдържа стандартите за съдържанието на нитрати за различните видове зеленчуци и плодове. Така че, като настроите тестера, когато е необходимо, можете веднага да разберете дали закупеният от вас хранителен продукт отговаря на санитарните изисквания или не.

Удобни и високоскоростни модели на нитратни тестери могат да бъдат закупени в онлайн магазина за дозиметри MyDozimetr.ru, който продава домакински уреди, предназначени за защита и поддържане на човешкото здраве.

Основният търговски офис на магазина се намира в Москва, на ул. Elektrozavodskaya, г. 20 (чл.м.: Електрозаводска, Площа Преображенска, Соколники).

Телефони за връзка: 8 (495) 780-67-37 (Москва); 8-800-555-54-53 (Всички Русия).

Гледайте видеоклипа: НАУЧНО ОТКРИВАНЕ на рака на простатата: Три природни вещества, които които разрушават клетките

Оставете Коментар